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开封灌汤包
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小小黄阴念

第一次自己尝试做的包子，而且自我感觉非常的成果，有浓浓的汤汁在里面，而且肉馅的味道很美味，总之，非常喜欢，成就感十足~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
猪肉末 250g
高汤 225g
盐 适量
姜 适量
白糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
香油 适量
鸡粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉倒入面盆中，加少许盐，倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水）
  • 步骤 2/14
    用筷子活成絮状。继续加温水。
  • 步骤 3/14
    反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。盖上湿布，进行殇面，也就是将面团静置。 殇面10分钟后，继续和面。 反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度。
  • 步骤 4/14
    根据自己的口味，将肉馅和姜末，盐、白糖，鸡粉、生抽、老抽，香油混合
  • 步骤 5/14
    调馅的时候为了方便能用上力气，最好将手洗干净用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
  • 步骤 6/14
    分多次加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）， 重复“加入高汤---搅打上劲----再加入高汤----搅打上劲，反复几次。
  • 步骤 7/14
    直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合
  • 步骤 8/14
    取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
  • 步骤 9/14
    按扁后擀成圆片
  • 步骤 10/14
    包入馅料
  • 步骤 11/14
    捏成18-24个褶子。可爱的小包子就包好了。
  • 步骤 12/14
    全部包好后静置5分钟。
  • 步骤 13/14
    蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，留有一定的空隙。大火蒸8分钟即可。
  • 步骤 14/14
    刚掀开蒸笼时，一个个白胖白胖，但是遇到凉气，就会收缩一些。
小贴士

1.和面的时候，冬季用温水，夏季可以用冷水

2.反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，面团才能非常光滑有筋度

3.分次加入高汤搅打上劲，与肉馅完全融合后再加下一次高汤

4.别忘了全部包好后再静置5分钟

发布于 2019-10-14
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