开封灌汤包
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小小黄阴念

第一次自己尝试做的包子,而且自我感觉非常的成果,有浓浓的汤汁在里面,而且肉馅的味道很美味,总之,非常喜欢,成就感十足~

时间:1-2小时
食材
猪肉末 250g
高汤 225g
适量
适量
白糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
香油 适量
鸡粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉倒入面盆中,加少许盐,倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水)
  • 步骤 2/14
    用筷子活成絮状。继续加温水。
  • 步骤 3/14
    反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。盖上湿布,进行殇面,也就是将面团静置。 殇面10分钟后,继续和面。 反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度。
  • 步骤 4/14
    根据自己的口味,将肉馅和姜末,盐、白糖,鸡粉、生抽、老抽,香油混合
  • 步骤 5/14
    调馅的时候为了方便能用上力气,最好将手洗干净用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。
  • 步骤 6/14
    分多次加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦), 重复“加入高汤---搅打上劲----再加入高汤----搅打上劲,反复几次。
  • 步骤 7/14
    直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合
  • 步骤 8/14
    取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。
  • 步骤 9/14
    按扁后擀成圆片
  • 步骤 10/14
    包入馅料
  • 步骤 11/14
    捏成18-24个褶子。可爱的小包子就包好了。
  • 步骤 12/14
    全部包好后静置5分钟。
  • 步骤 13/14
    蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,留有一定的空隙。大火蒸8分钟即可。
  • 步骤 14/14
    刚掀开蒸笼时,一个个白胖白胖,但是遇到凉气,就会收缩一些。
小贴士

1.和面的时候,冬季用温水,夏季可以用冷水

2.反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程,面团才能非常光滑有筋度

3.分次加入高汤搅打上劲,与肉馅完全融合后再加下一次高汤

4.别忘了全部包好后再静置5分钟

发布于 2019-10-14
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