Name: 山西剪刀面
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋面粉(普通面粉) 500g(250g); 清水 150g(75g); 鸡蛋(蛋清) 两个; 剪刀 清洗，可以煮一煮。

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山西剪刀面

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一两cite

山西面食重点在和面上，剪刀面特点是口感筋道，有韧性，想让面筋道，和面时加入两个蛋清，这是我第一个菜谱，因为之前我并没有想过出菜谱，过程图是今天重做补起来的，关于菜就不写了，着重说面，希望大家多多支持!

时间:30分钟-1小时

食材

中筋面粉(普通面粉) 500g(250g)

清水 150g(75g)

鸡蛋(蛋清) 两个

剪刀清洗，可以煮一煮。

烹饪步骤

步骤 1/11

面和水称重准备好，鸡蛋敲孔流入面粉中两个蛋清。
步骤 2/11

边下水边和面，每次下水不要太多，这是和硬面要注意的，下水多，水用完了，面还没和起来，一边揉面一边搓面盆周围，这样可以使盆光，先简单和起面。
步骤 3/11

在和面最后阶段手粘水揉面，可以使手光，面光，上图简单揉好面，醒一两分钟再揉，这样好揉些，这种方法适合和硬面，盖上盖子醒面十分钟。
步骤 4/11

面醒好后，刀切分段，面少，不分也行。
步骤 5/11

把面团再揉成锥形，哈哈!我那个好像也不像锥形。
步骤 6/11

剪刀粘干面粉，左手握面团转，右手开始剪面，剪刀下的深，剪的粗，剪刀下的浅，剪的细，大人吃粗细都好说，家中有老人小孩的，那就剪细些，这个很随意，其他面团怕干皮，就盖上干净布子。
步骤 7/11

这第一次做菜谱，拍照好没经验，放入框中，图有的不完整了，转圈一层一层剪，不够光滑时可以撒少许面粉揉两下，再继续剪，可以在剪下的面上撒少许干面粉，不过这硬度，也不会太粘。
步骤 8/11

锅开以后，左手用刀铲起面，右手帮扶着，把面下入锅里。
步骤 9/11

面放入后，筷子搅拌两下，防止粘连，面大概五分钟就熟了，这个我平时也不看表，如果要做炒面，过凉水再炒，如果做高汤面，两锅同时开启，或者直接放入汤锅煮，浇面，配上自己喜欢的汤汁多的菜。
步骤 10/11

面出锅啦！
步骤 11/11

剪刀面配上国民菜，喜欢吗？

小贴士

和硬面时每次下水要少，边揉边淋少许水，先简单和起面团，这时表面并不光滑，让面稍醒几分钟再揉，面团就容易揉到光滑，如果和面时没有加鸡蛋清，水量可稍作调整。

发布于 2018-07-22