红烧羊排烩剪刀面
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地厚continental

最近几天有点馋肉,不是有点,是看见有肉的菜谱,都要流口水了。

冰箱里还有老公买的羊排,赶紧收拾一下,入锅吃羊排。

羊排烩入剪刀面,正好可以不用格外的准备主食,就这样撑的又走不动路了。

中秋节那一天是我们这里吃羊肉的风俗,进入农历8月,各家都已经开始准备羊肉,羊骨,晚了可就买不到了。

食材
羊排 800克
面粉 200克
洋葱 1个
番茄酱 1勺
食用油 2茶匙
生抽 5茶匙
老抽 2茶匙
2根
1块
米酒 1勺
八角 3克
花椒粒 2把
香菜 1支
红枣 4个
7克
食用碱面 1克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面粉中加入盐2克,减1克,揉成较硬性的面团,盖上布饧片刻。
  • 步骤 2/19
    羊排斩小块。
  • 步骤 3/19
    锅中注水,倒入羊排花椒粒,姜片进行戳水,戳水的过程不能盖锅盖。
  • 步骤 4/19
    辍水后彻底清洗干净血末,控水。
  • 步骤 5/19
    洋葱切块,香菜洗净切段,葱切段,姜切片。
  • 步骤 6/19
    花椒粒,八角。
  • 步骤 7/19
    锅中放油烧热,放入洋葱,八角,花椒粒,姜片,葱炝锅。
  • 步骤 8/19
    放入番茄酱。
  • 步骤 9/19
    倒入羊排翻炒。
  • 步骤 10/19
    翻炒至出味
  • 步骤 11/19
    倒入清水,水量刚好莫过食材。
  • 步骤 12/19
    放入生抽,老抽,米酒。
  • 步骤 13/19
    转入高压锅,放入大枣,压气35分钟。
  • 步骤 14/19
    压气的时候把面团揉一揉,在醒面一会,连续揉两次,面团较有韧性。
  • 步骤 15/19
    锅中注水烧至冒泡的时候,开始用剪刀剪入剪刀面,倒入2克盐,煮3分钟。
  • 步骤 16/19
    捞出后过入凉开水中。
  • 步骤 17/19
    羊排压气结束,倒出羊排,调入盐,炒锅烧10分钟入味。
  • 步骤 18/19
    调入香菜即可断火。
  • 步骤 19/19
    剪刀面和羊排一起混合放入深碗中,调入汤汁,汤汁把剪刀面泡一会,会更入味,口感更好。
小贴士

羊排必须戳水去除杂质,戳水的过程还不能盖锅盖,不然影响口味。

剪刀面在羊排压气的时候,揉一揉,煮好备用。

羊排出锅,正好剪刀面也就出锅,可以把剪刀面直接混合进羊排的锅中拌匀,如果一顿吃不完,就捞出混合入碗,羊汤把剪刀面泡一会味道更好。

喜欢有菜的可以把羊排中放入一些蔬菜,大白菜,土豆,胡萝卜包菜,萝卜都可以的,还能减少油腻。

发布于 2022-05-21
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