剪刀面为山西特色面食之一，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，在大西北地区，人们都是以面食为主，不管是会不会做面，几乎家家户户隔三差五的都要吃上一碗热腾腾的面条，面食的种类繁多，剪刀面就是其中之一素来为西北人的最爱。前几天自己在家也做了一顿剪刀面，因为天气较热剪刀面我是炒着吃的，口感也是相当的不错，比较适合夏日食用。
面团加入一个鸡蛋和少许盐和面，可以让面的口感更劲道。
蔬菜可以随意，自己喜欢就好。
土豆不容易输，所以我提前煮熟再炒至，节省时间。