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杂蔬肉末炒剪刀面
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刃舅票簧医

无意中学会做剪刀面，就爱上了，真得是会用剪刀，就会剪面。剪刀面口感比手擀面、扯面还要劲道滑爽。剪好的面像普通的面一样可做汤面，也可拌炒。今日我用了鸡肉末，西红柿、花菜、木耳、青红椒等蔬菜炒剪刀面。面软Q弹牙，菜码浓郁鲜香！剪刀面团材料：面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克注：面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。菜码材料：肉末200克、花菜240克、西红柿240克、青红椒各一、木耳50克、大蒜4瓣、生姜3克、小葱1根、蒜苗少许调味料：酱油、盐、糖、五香粉和米酒

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 200g
精盐 2g
碱 0.2g
猪肉末 200g
花菜 240g
西红柿 240g
油 适量
盐 适量
青椒 1个
红椒 1个
木耳 50g
大蒜 4瓣
生姜 3g
小葱 1根
蒜苗 少许
酱油 适量
白砂糖 适量
五香粉 适量
米酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉200克、盐2克和0.2克碱拌匀在一起（用点盐和碱能让面团更好的起筋）， 加入冷水100克，揉成光滑的面团。 注：要想省力又得到光滑、柔软又有弹性的面团，中间要进行三揉三醒的过程。 具体操作可看剪刀面菜谱
  • 步骤 2/15
    准备好各种蔬菜：花菜、西红柿、青红椒、木耳、大蒜、生姜和蒜苗
  • 步骤 3/15
    备好肉末，可用鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉。
  • 步骤 4/15
    蔬菜切好。
  • 步骤 5/15
    肉末里加酱油、盐、糖、五香粉拌匀，再切点姜丝和葱花放在肉末上（这样炒时葱姜先下锅）。
  • 步骤 6/15
    锅里水烧到冒小泡，将火调小，开始剪面。 一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面鱼直接剪到热水锅里。 一圈剪完后，将面团在手里整理成两头略细的椭圆体，继续剪，如此反复。 注：整个煎面过程不要让水沸腾。
  • 步骤 7/15
    面团全部煎完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，点一点水再次煮开。 这一动作再重复一次。
  • 步骤 8/15
    然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。 注：这样做口感清爽劲道，不粘糊。如果你觉得营养和面香会损失可以免去过水这一过程。
  • 步骤 9/15
    接下来炒菜。 起油锅，油热先下花菜、西红柿、青红椒和大蒜翻炒。
  • 步骤 10/15
    炒软后加入木耳翻炒。
  • 步骤 11/15
    加盐调味，翻炒匀盛出备用。
  • 步骤 12/15
    另起油锅，将葱、姜和肉末下锅炒。
  • 步骤 13/15
    当肉末炒到变色断生后将“过程8”的剪刀面捞出，倒入炒锅中翻炒匀。
  • 步骤 14/15
    再将“过程11”炒好的蔬菜倒入翻炒匀，根据实际情况加盐调味。
  • 步骤 15/15
    起锅前撒些小葱花，或蒜苗香菜。 16.好看又好吃，赶紧盛上一碗！
小贴士

1.面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。

2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。

3.整个剪面过程不要让水沸腾，剪完了再开大火煮，这样面鱼受热均匀。

4.浇头的选择随意。

发布于 2019-10-14
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