剪刀菜在潮汕地区也叫香菜，类似于莴苣的叶子，它本身有一种特殊的味道，以前的人都不喜欢吃，都是用来喂鹅的，曾经叫做鹅菜，现在不知是有改良还是人们已经接受了这种特殊的味道，市场上经常有这种菜卖了。
剪刀菜很容易熟，只要炒软即可。肉饼要先用油爆一下才会更香。