手擀面擀起来特别费劲，扯面弄不好就扯断了，不是吗？而剪刀面，把剪刀贴着面团转着剪，会用剪刀就会，一块面团一会就剪完了。昨日煮了一锅蹄髈（俗称肘子，或叫蹄膀）汤，本打算做扯面，无意中看到一段视频，酒店的服务生用把剪刀快速地将面团剪入锅中，于是临时改变想试试。没想到这么容易快速地就能剪出一个个的小面鱼，真比手擀面、扯面来的简单，但是它的口感却一点不逊色，小小的面鱼劲道滑爽。因此第二日又做，拍下了菜谱与大家分享。剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。（摘自网上）剪刀面团材料：面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克注：面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。汤头材料：花菜150克、西红柿200克、包菜300克、土豆100克、大蒜2瓣、小葱1根、蹄髈汤
1.面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。
2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。
3.整个煎面过程不要让水沸腾，尽可能的煎得大小差不多，有点误差也没关系。
4.整个煎面过程不要让水沸腾，煎完了再开大火煮，这样面鱼的受热均匀。
5.蔬菜的选择随意，不用蹄髈汤，用鸡汤、排骨汤、羊肉汤、牛肉汤，或清水都是可以的。