紫甘蓝剪刀面
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credit孤独

即使是普普通通的面条,稍加变化,也能做出各种讨巧的造型吸引宝宝。剪刀面就是其中之一。用剪刀将面团剪成小块,不仅更容易入口咀嚼,同时也一改面条“平庸”的外表,给小朋友一个大大的惊喜。剪刀面因为剪出的面条呈鱼形,因此也叫剪鱼子。这有点像另外一道北方面食“莜面鱼鱼”。但莜面鱼鱼口感较硬,做法也稍复杂,相比下还是剪刀面更适合。

今天分享一道用紫甘蓝菜汁做的剪刀面,独特的形状和颜色,配上五颜六色的配菜,相信会让娃儿们胃口大开。

食材
普通面粉 100g
紫甘蓝 2片
洋葱 10g
胡萝卜 20g
莴笋 20g
肉糜 30g
2g
清水 60g
热水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    洗净的两片紫甘蓝切去中间又硬又粗的茎部,把嫩叶切丝。
  • 步骤 2/19
    倒入料理机中,加60g清水。为了减少营养损失,我直接把生的紫甘蓝打成菜汁使用,没有进行焯水,这也是为什么要提前切成细丝的原因,可以搅打更加均匀。
  • 步骤 3/19
    用料理机打成细腻的菜汁。紫甘蓝含有丰富的花青素,和紫薯类似,遇酸碱会变色,所以无论你得到的是蓝色或是红色菜汁,都不必担心。
  • 步骤 4/19
    和100g面粉相混合,边倒入边搅拌,形成小面絮。如果搅打后有少许纤维,没有关系,可以一起倒入。这些膳食纤维也对宝宝非常有益,不要浪费。
  • 步骤 5/19
    揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置醒发20分钟左右。
  • 步骤 6/19
    紫洋葱切丁。洋葱的甜辛味儿可以给菜肴增加味道,代替调味料的使用。
  • 步骤 7/19
    同样把胡萝卜和莴笋切丁。这里的蔬菜自由搭配,尽量选择不同颜色,色彩不同代表的营养也不同,可以相互补充,五颜六色看起来也更有食欲。
  • 步骤 8/19
    热锅少油,倒入洋葱丁翻炒出香味。
  • 步骤 9/19
    加入肉糜炒至变白色。
  • 步骤 10/19
    紧接着倒入胡萝卜丁和莴笋丁,翻炒约1分钟。
  • 步骤 11/19
    加入一碗热水,没过食材半个指头的位置即可,焖煮约八分钟。冷水会刺激肉糜收缩,使肉质变得紧密难咀嚼,所以建议加热水。
  • 步骤 12/19
    加入2g盐,收汁后关火,盛起备用。
  • 步骤 13/19
    接着来做面条,往案板上撒少许面粉防粘。
  • 步骤 14/19
    用剪刀将面团剪成小鱼形状。
  • 步骤 15/19
    表面再撒一层面粉,轻轻拌开。如果一次吃不了这么多,可以把一部分用保鲜袋装起冷冻,三天内吃完。
  • 步骤 16/19
    煮一锅水,水开后倒入小鱼面,煮5分钟左右,小鱼浮起来就代表熟了。
  • 步骤 17/19
    用漏勺将面条捞起。
  • 步骤 18/19
    浇上做好的配菜,即可享用。如果宝宝不喜欢吃干的面条,可以加入高汤(鸡汤、排骨汤、蔬菜汤等)做成面汤。
  • 步骤 19/19
    开动啦~~
发布于 2018-06-23
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