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油渣酸菜包子
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梨子Nicole-
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时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
温水 110ml
酵母粉 5g
酸菜 1棵
葱姜末 各15g
肥膘肉 300g
盐 1茶匙
生抽 1汤匙
香油 1汤匙
糖 1/2汤匙
料酒 1/2汤匙
葱伴侣豆瓣酱 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    肥膘肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，放入无水无油的不粘锅内小火慢慢熬出猪油，中途翻一次面，使肉膘完全变成油渣，熬好的猪肉倒入器皿中，油渣沥干油后剁碎
  • 步骤 2/4
    酸菜洗净剁碎，放在干净的纱布中拧干水分后放入器皿中，在酸菜里加入剁碎的油渣后以此加入葱姜末、盐、糖、料酒、生抽、香油及葱伴侣豆瓣酱，顺一个方向搅拌均匀
  • 步骤 3/4
    将发好的面团多揉几下排气，用手揪成大小均匀的剂子，取其中一个剂子擀成包子皮，包入馅料后捏成包子状，余下面、馅均如此制作
  • 步骤 4/4
    蒸锅内注入2/3满的水，大火烧开后关火，在蒸屉上抹油，将包好的包子放入，中间留些空隙，静置15分钟后加盖，调大火蒸20分钟后熄火，待3分钟后打开盖子即可
小贴士

1.可以在市场肉摊买专门熬猪油的肥膘肉，我是把五花肉上面的肥肉剔下来熬的肉渣，熬好的猪油倒器皿中，冷却后盖保鲜膜放冰箱里随吃随取

2.在和面时加入一点点猪油可以使面团洁白并且有一种独特的香味

3.和馅时加入一点点糖可以提问，使蒸好的包子口感丰盈

4.要想蒸好包子，在放入蒸屉后别急着开火，静置15分钟后再足火旺气的蒸，蒸好后也别着急打开盖子，至少静置3分钟再开，这样蒸好的包子一点都不回缩

发布于 2018-12-23
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