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糖醋鲤鱼
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单歌满长安

“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

食材
鲤鱼 一条
淀粉 适量
面粉 适量
盐 适量
番茄酱 一汤勺
清水 5汤勺
醋 4汤勺
糖 3汤勺
酱油 2汤勺
料酒 1汤勺
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
  • 步骤 2/9
    用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道)
  • 步骤 3/9
    将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用
  • 步骤 4/9
    淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
  • 步骤 5/9
    油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸。
  • 步骤 6/9
    再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。(注意不要烫伤(⊙o⊙)哦！)想鱼尾翘起，家庭制作的话是很费油的哦，用两个笊篱辅助弯起鱼身定型吧
  • 步骤 7/9
    待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
  • 步骤 8/9
    炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
  • 步骤 9/9
    加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
小贴士

糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺

这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

发布于 2018-07-07
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