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糖醋鲤鱼的做法
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善良strip

炎热的三伏天不愿吃饭,做道糖醋鲤鱼吃,大家看看有食欲吗?

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 1条
面粉 200g
番茄酱 １勺
葱 适量
姜 适量
胡椒粉 4g
料酒 10g
生抽 10g
淀粉 15g
醋 50g
糖 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    原料
  • 步骤 2/21
    调料
  • 步骤 3/21
    糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁
  • 步骤 4/21
    面粉、淀粉加水调成糊。
  • 步骤 5/21
    将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。
  • 步骤 6/21
    在鱼尾部再切一刀。
  • 步骤 7/21
    鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。
  • 步骤 8/21
    轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
  • 步骤 9/21
    在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
  • 步骤 10/21
    再平切2厘米。
  • 步骤 11/21
    切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
  • 步骤 12/21
    淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
  • 步骤 13/21
    油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
  • 步骤 14/21
    待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
  • 步骤 15/21
    鱼下锅炸熟，取出。
  • 步骤 16/21
    待油热至八成时，将鱼复炸至。
  • 步骤 17/21
    用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
  • 步骤 18/21
    炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
  • 步骤 19/21
    再倒入调好的汁和番茄酱。
  • 步骤 20/21
    加少许湿淀粉将汁收浓。
  • 步骤 21/21
    起锅浇在鱼身上即可。
小贴士

厨房小语：

1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。

2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。

发布于 2020-07-20
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