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糖醋鲤鱼的做法
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冒卮邓既晨

这道私房菜——糖醋鲤鱼，与糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋鸡蛋相比而言，想必更受美食家们的喜爱。其特点色泽黄亮，花瓣清晰，皮脆肉嫩，酸甜鲜香。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜鲤鱼 750克
鸡蛋 1个
白糖 100克
醋 80克
葱姜蒜 各15克
盐 适量
料酒 10克
番茄沙司 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    鱼宰杀除杂后，冲洗干净。
  • 步骤 2/25
    在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。
  • 步骤 3/25
    备葱段姜片及葱姜蒜米。
  • 步骤 4/25
    用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。
  • 步骤 5/25
    调入盐。
  • 步骤 6/25
    放葱段姜片。
  • 步骤 7/25
    放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。
  • 步骤 8/25
    备白醋、番茄沙司。
  • 步骤 9/25
    碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。
  • 步骤 10/25
    加适量水，搅匀调成脆皮糊。
  • 步骤 11/25
    将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。
  • 步骤 12/25
    加入适量水，兑成糖醋芡汁。
  • 步骤 13/25
    腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。
  • 步骤 14/25
    挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。
  • 步骤 15/25
    净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。
  • 步骤 16/25
    先炸一侧，待其封皮后。
  • 步骤 17/25
    鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。
  • 步骤 18/25
    两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。
  • 步骤 19/25
    待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。
  • 步骤 20/25
    炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。
  • 步骤 21/25
    原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。
  • 步骤 22/25
    倒入糖醋芡汁。
  • 步骤 23/25
    用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。
  • 步骤 24/25
    烹入热油，将汁烘起。
  • 步骤 25/25
    迅速浇到鱼上，即成。
小贴士

1.鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。

2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。

3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。

4.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。

发布于 2020-07-16
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