Name: 糖醋鲤鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 鲤鱼 430g; 番茄酱 2汤匙; 青豌豆 25g; 盐 1茶匙; 料酒 2茶匙; 白糖 3汤匙; 白醋 3汤匙; 胡椒粉 1/4茶匙; 干淀粉 80g; 大葱 5g; 大蒜 5g; 生姜 5g

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糖醋鲤鱼

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红润modesty

经典美食糖醋鲤鱼,色泽金黄鲜亮,口感外脆里嫩酸甜美味

时间:10-30分钟

食材

鲤鱼 430g

番茄酱 2汤匙

青豌豆 25g

盐 1茶匙

料酒 2茶匙

白糖 3汤匙

白醋 3汤匙

胡椒粉 1/4茶匙

干淀粉 80g

大葱 5g

大蒜 5g

生姜 5g

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烹饪步骤

步骤 1/18

鲤鱼去鳞、鳃和内脏后洗净
步骤 2/18

在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨
步骤 3/18

再把刀放平横切2.5厘米左右
步骤 4/18

每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
步骤 5/18

用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟
步骤 6/18

青豌豆放入水锅内煮熟捞出
步骤 7/18

干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊
步骤 8/18

提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊
步骤 9/18

锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
步骤 10/18

把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。
步骤 11/18

鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。
步骤 12/18

用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
步骤 13/18

另起油锅，先爆香葱姜蒜末。
步骤 14/18

再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。
步骤 15/18

锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、1/2茶匙盐烧开。
步骤 16/18

用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁
步骤 17/18

放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀
步骤 18/18

把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。

小贴士

1. 鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观。

2. 鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致。

3. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。

4. 这道菜做好立即上桌，口感才最好。

发布于 2019-12-03