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红烧排骨
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额尔古纳的陈鸿宇

老公瘦得不行，挑食，为了给老公吃肉，特意和妈妈学的，不知道算不算红烧排骨，但是有一点可以肯定！这样做的排骨是我吃过最好吃的排骨……

时间:1-2小时
食材
排骨 2斤
葱、姜、蒜 若干
酱油 若干
白糖 若干
花椒、八角 若干
花生油 一勺
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    在卖肉的地方把排骨切成小块，到家用水泡泡血水……多洗洗，干净……
  • 步骤 2/11
    烧开水，把排骨放进去几分钟煮一煮，把脏东西的沫沫煮出来，肉紧一紧……
  • 步骤 3/11
    用筷子把肉肉夹出来，注意尽量把沫沫撇开，空空水……
  • 步骤 4/11
    倒一点花生油，然后倒入白糖，注意一定要小火，用铲子或者筷子搅拌……
  • 步骤 5/11
    当糖起沫了开始放煮过的排骨，来回翻倒，火小点别把排骨弄胡了，直到排骨成金黄色……
  • 步骤 6/11
    等上完糖色，直接倒入高压锅……
  • 步骤 7/11
    倒入温水，加入葱姜蒜，花椒八角，倒入一点酱油老抽，加了两勺盐，我是加了点五香粉，可以不加……
  • 步骤 8/11
    放入高压锅，打到肉/鸡一栏，点开始，一直等到高压锅提示音响起……这里面盐可以少放点，但一点没关系，最后一步还可以加……
  • 步骤 9/11
    高压锅好了以后，倒入铁锅，开中火熬……
  • 步骤 10/11
    熬的时候常常咸淡味，之前盐加的少的话，现在可以加，水多的时候不要加太咸，水越熬越少，咸味会增加的……用中火可以多熬一会，不至于一会就把水熬干。水熬的粘稠一点了就可以关火了，可以加一点鸡精和香油……不要把汤熬的太干，一次性吃不完冻在冰箱里，肉容易干……
  • 步骤 11/11
    盛在盘子里，定妆照！
小贴士

第二部上糖色的时候要小火，大火容易把糖熬苦……

发布于 2018-11-15
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