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步骤 1/14
把 芹菜 豆芽洗好备用。将 花鲢鱼片成鱼片，把鱼头暂时放在一边。
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步骤 2/14
摘下的芹菜叶不要扔掉，洗净放置在一旁 做最后装饰。
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步骤 3/14
向鱼片中加入 淀粉 、料酒（去腥）、适量盐，少量白胡椒。使鱼片与佐料混合均匀，放置一边 待用。
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步骤 4/14
将 干辣椒切成小段，姜与蒜切成片，放置小碗中，再加入少许花椒 备用。
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步骤 5/14
先热锅，当锅热到一定程度，加入食用油（菜籽油，调和油，玉米油均可），待油加热到出先小气泡即可。
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步骤 6/14
向热油 中加入洗好的豆芽和芹菜，翻炒2分钟左右。
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步骤 7/14
把炒好的芹菜 豆芽放入汤碗中，铺平，作为水煮鱼的下层。
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步骤 8/14
重复第五步。把蒜片 姜片 干辣椒 花椒加入油中，翻炒炒香。
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步骤 9/14
炒香后，加入两大勺“郫县豆瓣酱”继续翻炒，约1分钟。
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步骤 10/14
炒好料后，加入清水，约600毫升。盖上锅盖，等待水煮沸。
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步骤 11/14
先把鱼头及鱼排部分放进煮开的汤汁里，3分钟过后 加入鱼片。煮到用筷子可以轻轻夹开鱼片，就可以出锅了。
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步骤 12/14
在煮下入鱼片的同时，取另外一口锅，在锅中加入食用油，小火加热。
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步骤 13/14
在鱼的表面撒入少量 辣椒面 花椒面。把另外一锅烧好的食用油淋在表层。
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步骤 14/14
表面撒上少许 芹菜叶，就可以大功告成了～（PS，今天我的芹菜叶多了，亲们可以少放些在上面，效果更佳）