每隔一段时间就想到要吃一回酸菜鱼，时下各个商场何种老坛酸菜鱼味道各异，其实做起来也非常简单，做了很多次，家人朋友吃过都很喜欢，总结下来诀窍有几个，一是片鱼，二是配料，三是鱼片起锅，多多练习你也可以让你和家人味蕾大开。
酸菜鱼是一道可登大雅可入小室的江湖名菜，有很多不同的做法，这里是我常用的简易方法，调料口味都可自由掌控，步骤对了味道不会差的，家人下饭，一口小酒的必备佳品。注意几点：
1，最好选用黑鱼，试过草鱼，口感不如黑鱼滑嫩
2，鱼肉鱼骨菜市场可以帮你分开，片鱼需要掌握一定的刀功基础，避免打滑片鱼时可用厨房巾或厨房纸按住，也避免伤到手，鱼片尽可能的薄。
3，酸菜务必要下锅前沸水速焯一次
4，最后烫鱼片的时候一定要快，也有不先捞底料直接沸烫下鱼片煮熟起锅的，我觉得鱼片浸煮还是会老，而且起锅鱼片不在最上，吃的过程中下面的鱼片被热汤泡过也会变老。
5，市场上流行的柠檬鱼就是在上桌之后挤入一点鲜柠檬汁，也可加入会更加酸爽一点。
6，最后响油浇淋是点睛之笔，小米椒待油热冒烟后放入，这时要快速起锅不会变色，配上葱花，香菜叶，不仅好吃，色香味俱全。