羊尾笋干为我们宁波奉化的传统著名特产，与水蜜桃和芋艿头齐名，是三大土特产名产之一，生产历史至今已经超过百年，早被列为浙江省“名特优”产品，还被我们宁波人当作送礼的佳品。羊尾笋由本地盛产的雷笋和龙须竹笋加工而成，色泽纯白，长15-20厘米，外形很像羊尾，所以被称作羊尾笋干，营养丰富、鲜美可口的同时，还具有消暑开胃之功效。常用于烧汤，凉拌，炖鸡汤，又脆又嫩，鲜美无比。
这不，春笋刚下市，我就迫不及待地去买了新制的羊尾笋干来做菜了，买了豌豆剥壳取肉，与羊尾笋丁同炒，淋上香油，清新爽口，咸淡适中，配粥，下饭，配酒都合适，关键还不长胖。
1. 肉丁要提前腌制一下； 2. 青豆与红薯分别焯水， 将其提前预处理到七、八成熟；3. 炒制时要想先炒肉丁， 再加入红薯丁， 接着放入青豆， 最后调味即可。