搜索菜谱、食材
水煮鱼
7.5万 热度 44 收藏
一百玫瑰啦喎

爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片，以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底，鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，干辣椒。浇三勺滚油，撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。

食材
草鱼 1条
莴苣叶 半斤
豆芽 半斤
生姜 4片
大蒜 1个
干辣椒 10个
大葱 1根
香菜 少许
小葱 少许切末
蛋清 1个
盐 适量
胡椒粉 适量
辣椒碎 15g
花椒粉 10g
辣椒粉 5g
料酒 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。
  • 步骤 2/12
    莴苣叶洗净切段。
  • 步骤 3/12
    草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。
  • 步骤 4/12
    鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
  • 步骤 5/12
    鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。
  • 步骤 6/12
    锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
  • 步骤 7/12
    加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。
  • 步骤 8/12
    大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
  • 步骤 9/12
    焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
  • 步骤 10/12
    在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。
  • 步骤 11/12
    浇入三勺滚油。
  • 步骤 12/12
    撒上香菜碎和小葱末即可。
小贴士

鱼片不要烫久，以免丧失鲜嫩的口感。

发布于 2018-12-20
评论
相关菜谱