Name: 沸腾鱼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 无刺鱼肉 500g （我用的是Swai）; 料酒 适量; 盐 适量; 白胡椒粉 适量; 番薯淀粉 适量; 温水 适量（用来调和番薯淀粉，成厚厚的淀粉水，很粘稠的手感哦）; 花椒 适量; 干辣椒 适量; 八角 适量; 桂皮 适量; 香叶 适量; 干豆豉 适量; 豆瓣酱 适量; 葱姜蒜 适量; 清水 适量; 生抽 适量; 植物油 适量

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沸腾鱼

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浮辰辰辰

再次挑战沸腾鱼，哈哈，再次成功啦！

比上次的更嫩，这次拍照也稍微有点赶脚，比上次也好些，点我看上次的尝试:)。

其实这沸腾做起来真的很简单，一是前期鱼肉要处理好，二是烫鱼片的时候水够热够多，最后再加上浇的热油够多够烫，保证你也会成功的！

时间:30分钟-1小时

食材

无刺鱼肉 500g （我用的是Swai）

料酒适量

盐适量

白胡椒粉适量

番薯淀粉适量

温水适量（用来调和番薯淀粉，成厚厚的淀粉水，很粘稠的手感哦）

花椒适量

干辣椒适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

干豆豉适量

豆瓣酱适量

葱姜蒜适量

清水适量

生抽适量

植物油适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/6

鱼肉切片，加入盐，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓匀，再分次少量的加入淀粉水，用手抓匀，然后腌制至少半个小时。
步骤 2/6

等鱼片腌制的时候，我们可以准备配菜，烧一大锅的热水，加入豆芽断生后捞出铺在锅底。
步骤 3/6

熬制香料，锅内加适量的油，油热后，加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，干豆豉，豆瓣酱，转小火，慢慢煎10分钟至香味飘出，析出红油。加入适量的开水烧开，调入生抽和盐调味，再加入切好的蘑菇煮5分钟入味，煮好的蘑菇捞出来放在豆芽上。
步骤 4/6

烫鱼片，鱼片少量多次的加入沸水中，入水后用筷子搅散，颜色变白即可捞出。每次再烫鱼片之前都要等到水重新沸腾再放，烫好的鱼片，铺在蘑菇上，最好均匀分散的铺开，不要挤在一起。
步骤 5/6

倒入煮好的汤底，再将切好葱，姜，蒜粒洒在鱼肉的表面。
步骤 6/6

用铸铁锅加热油，这里感觉用铸铁锅烧的油更热，比一般的不锈钢锅更热的感觉。烧到油冒烟，离火，立即浇在鱼肉上。这里会有扑哧一声的超大声响，如果你的油够热的话，大概会持续30s左右停止沸腾的感觉。

发布于 2018-06-25