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油泼沸腾鱼（一鱼两吃）
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南图末生的臭臭

很据 @一人食 的方子改编，因为油泼生鱼片实在是很难熟透啊，而且这是一道重油的菜，一定要油多才好吃，不然就没滋味了

青鱼、草鱼、黑鱼都可以~~

食材
青鱼 一条
生菜 适量
冻豆腐 适量
生姜 适量
葱花 适量
香菜 适量
干辣椒 适量
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
料酒 适量
淀粉 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先把鱼洗净，鱼肉和鱼骨分离
  • 步骤 2/11
    鱼肉片薄片，越薄越好
  • 步骤 3/11
    起锅下姜片煸炒，下鱼头、鱼骨
  • 步骤 4/11
    炒到两面变色，倒入砂锅加水炖汤
  • 步骤 5/11
    片好的鱼肉加盐、料酒、淀粉拌匀，腌15分钟，盐可以多放点，后面就不放盐了
  • 步骤 6/11
    鱼汤煮开，下生菜烫软就捞出
  • 步骤 7/11
    另起一个小砂锅，把生菜铺在下面垫底，浇鱼汤到跟生菜差不多高
  • 步骤 8/11
    在上面铺腌好的鱼片，铺好后开火烧一下，把鱼片烧变色即可关火
  • 步骤 9/11
    关火后在鱼片上铺一层花椒粉、一层辣椒粉、一层干红辣椒、一层葱花和香菜，一点蒜泥
  • 步骤 10/11
    另拿一只小奶锅倒半锅油加热，一定要把油加热到很高的温度，然后浇在鱼片锅里，就听滋滋的声音
  • 步骤 11/11
    鱼汤里加冻豆腐煮开，一锅沸腾鱼，一锅鱼汤就好啦~~
发布于 2018-07-18
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