生蚝(一蚝三吃)
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猿闻猿谴盘

小时候语文课本中莫泊桑《我的叔叔于勒》中对牡蛎的描述,让当时一个身处内陆没有见过这些海洋生物的我真的是心神往之,后来长大了才知道牡蛎其实就是生蚝,除了小说中的生吃之外,还可以有不同的吃法,今天就来简单做一个一蚝三吃吧!

食材
生蚝 12个
新鲜扇贝丁(瑶柱) 4-6个
土鸡蛋 1个
6瓣
小葱 3根
小米椒 2个
生抽 适量
刺身酱油 适量
芥末 适量
橄榄油 适量
芝麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    ️生蚝瑶柱蒸蛋:新鲜瑶柱和生蚝一起剁细。
  • 步骤 2/6
    剁好的样子。这次买到的生蚝是可刺身的,很鲜甜,不需要加料酒之类的去腥。土鸡蛋打好,加入1倍温开水搅拌均匀(因为生蚝本身水分较多,水可以适当少一点),锅内水烧开,上锅蒸6-8分钟,码上生蚝瑶柱泥再下锅蒸4分钟即可起锅,撒上葱花,淋一点点生抽和芝麻油就可以开吃。
  • 步骤 3/6
    蒸出来的蛋非常香,我闺女几口吃光。
  • 步骤 4/6
    ️生蚝刺身:蒸蛋的时候就开始处理刺身,生蚝用纯净水清洗干净,厨房纸擦干水分,摆盘,调好刺身酱油和芥末,直接吃,特别甜。———致敬莫泊桑,让我感受了生吃牡蛎的那种“高贵感”,美中不足差一身欧洲中世纪贵妇礼服,哈哈!
  • 步骤 5/6
    ️蒜蓉蒸生蚝:橄榄油烧热下蒜蓉炒熟,生蚝处理干净,与前面的蒸蛋一起上锅蒸6分钟,倒出生蚝的水分后码上炒好的蒜蓉、葱花、小米椒,淋上蒸鱼豉油,关火入锅焖4分钟左右,淋上热油即可。
  • 步骤 6/6
    蒸出来的生蚝又是另外一种口感。
小贴士

1、开生蚝的时候切记戴上手套或者用毛巾牢牢按住生蚝,不然很容易受伤;

2、开好壳的生蚝务必清洗干净,否则有细碎的壳会留在蚝肉上;洗干净后用勺子或者直接上手从瑶柱的地方将蚝肉与壳分离,再重新摆到壳里;

3、生吃的生蚝一定不要用自来水冲洗,感觉很容易拉肚子;

4、蒜蓉蒸生蚝的时间看个人爱好,由于是可以直接刺身的,加之我吃得比较“生猛”,时间就短一些。

发布于 2018-08-19
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