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沸腾鱼片
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账毓辜炊接

鱼的营养价值很高，可以用来煎、炸、烧、煮、炖、篜等。这里做的沸腾鱼片是一道口味香辣麻的鱼类美味菜肴。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
鸡蛋 1个
黄豆芽 100g
鸡腿菇 250g
油 适量
盐 适量
胡椒面 适量
料酒 适量
姜片 适量
葱 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
厚百叶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    草鱼1条、黄豆芽、厚百叶、干辣椒
  • 步骤 2/11
    鸡腿菇
  • 步骤 3/11
    将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉
  • 步骤 4/11
    将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
  • 步骤 5/11
    把鱼头、前骨制成块。
  • 步骤 6/11
    将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
  • 步骤 7/11
    汤锅内放黄豆芽、 厚百叶、鸡腿菇垫底。
  • 步骤 8/11
    待汤熬好后倒入汤锅里。
  • 步骤 9/11
    把鱼片抖散，放在汤锅里。然后加入姜片、葱、胡椒面。
  • 步骤 10/11
    锅洗净，放入素油烧至七成热后放入花椒、干辣椒熬一下
  • 步骤 11/11
    倒入汤锅里，再煮上一两分钟即成。
小贴士

汤色乳白，香气足、麻辣鲜香，秋冬最合适。

注：花椒、干辣椒放的量按自己的口味放。

发布于 2022-08-18
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