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沸腾鱼
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冷月

特别爱吃的一道菜，现在自己尝试一下也是很不错的哦

时间:10-30分钟
食材
黑鱼 500-800g
葱姜蒜 适量
豆皮 适量
豆芽 少许
油 250g
花椒、藤椒 适量
干辣椒 适量
桂皮 一块
大料 适量
盐 适量
料酒 适量
白酒 适量
海鲜酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黑鱼一斤七两（我选择黑鱼的原因是因为他比较嫩并且刺比较少，所以有老人孩子的比较适合选这个，或者是江团也是不错的选择），拿刀背从头到尾刮一次，再拿80度左右的沸水冲洗，然后再从头到尾刮一次，以去除身上的粘液
  • 步骤 2/9
    去头去尾，从身体颈部位置开始切下两片鱼片，再将刺切掉
  • 步骤 3/9
    按照鱼的纹理，斜刀小心片鱼片（尽可能的薄一点）
  • 步骤 4/9
    在鱼片中加入葱姜蒜段、淀粉、白酒、料酒、盐、白胡椒粉、适量海鲜酱油
  • 步骤 5/9
    将鱼头、鱼骨切段，同样加入以上的适量
  • 步骤 6/9
    开水中倒入适量盐、油，烫熟豆芽，装入盘底
  • 步骤 7/9
    豆皮切段，下锅炒熟，去除豆腥味。放入盘中
  • 步骤 8/9
    冷水中加入盐、油、少量白酒，下入鱼骨、鱼头，沸腾后，中火炖煮三分钟捞出置于盘中，改大火沸腾后转入小火，将鱼片一片一片放入锅中直至沸腾，放入盘最顶部，将鱼汤倒入盘中
  • 步骤 9/9
    热锅冷油，小火中加入花椒、藤椒、大料、桂皮慢慢煸出香味，加入干辣椒段，十秒钟之后关火，用余温把辣椒的焦香煸出，捞出适量的香料
小贴士

1.黑鱼刺少但是处理粘液很重要，可以仔细看步骤一

发布于 2018-06-30
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