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银芽鱼片汤
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咖啡斩之碎梦喟

本来这道菜用到的都是黄豆芽，可看到了鲜嫩的绿豆芽，就想着用它了！鱼片汤顾名思义是用鱼片做的，当然也少不了鱼骨了，不然这么鲜美的鱼汤怎会这样香浓味美呢！

时间:10-30分钟
食材
青鱼 1条
绿豆芽 100g
葱姜蒜 适量
胡椒粉 适量
蛋清 1个
生粉 少许
花椒 适量
盐 适量
花生油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    葱姜蒜洗净，葱切段姜蒜切片。
  • 步骤 2/11
    绿豆芽捡出豆芽皮，用清水浸泡5分钟再洗干净备用。
  • 步骤 3/11
    鱼肉片下，鱼骨切段备用。
  • 步骤 4/11
    将鱼肉用刀片成厚薄均匀的鱼片，加入蛋清、生粉、胡椒粉拌匀腌制片刻。
  • 步骤 5/11
    热锅凉油放入花椒煸香。
  • 步骤 6/11
    再放入葱姜蒜煸香。
  • 步骤 7/11
    再放入鱼骨煸香至两面焦黄。
  • 步骤 8/11
    加入足量的清水大火烧开。
  • 步骤 9/11
    大火煮开十分钟左右，鱼汤变得奶白浓稠。
  • 步骤 10/11
    这时候放入腌制的鱼片和绿豆芽，继续大火煮开约5分钟，至断生即可。
  • 步骤 11/11
    关火加盐调味，香浓的银芽鱼片汤便做好了。
小贴士

鱼骨要煎的焦黄点，加上葱姜蒜才能去腥增香。

发布于 2023-04-14
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