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步骤 1/11
1. 市场上买一条活鱼， 请摊主帮忙收拾好，最好能片成薄厚均匀的鱼片。直接反复冲洗干净就可以了。
PS：我们这边河鱼的种类真是好少哦，我用的是花鲢，如果你那里能买到草鱼，黑鱼等等都可以，刺少肉嫩的就最好了。
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步骤 2/11
2. 把鱼片在蛋清中蘸一下，让鱼片均匀地裹上一层蛋清，然后再稍微沥一下，让多余的蛋清自然地流走。
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步骤 3/11
3. 再放到面粉中，让鱼片两面都薄薄地蘸上一层面粉，用淀粉也是可以的。
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步骤 4/11
4. 全部的鱼片已经准备好。
PS：最好在准备鱼片的空档，同时准备汤底，因为鱼片裹上面粉之后，面粉很容易被蛋清打湿，变得粘粘得，不如像图中这样干爽的状态下锅好。
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步骤 5/11
5. 锅中放入少许底油，烧热后，下入西红柿翻炒。
PS：油的量非常非常少，只要保证西红柿不糊锅即可
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步骤 6/11
6. 把西红柿铲碎一点，出来一部分汤汁，可以给汤底调味，留下一些西红柿块儿，单独吃也不错。
PS：做给小宝宝吃的话，也可以提前用开水把西红柿的皮烫掉。
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步骤 7/11
7. 再放入葱段，姜丝，蒜瓣儿，给汤底稍稍提提味。
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步骤 8/11
8. 加水煮开。
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步骤 9/11
9. 水烧开后，下入已经准备好的鱼片。
PS：在下入鱼片的时候，最好把炉火变得小一点，否则鱼片上的面粉蛋清很容易煮飞。待稍微凝固后，再把炉火调大。
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步骤 10/11
10. 鱼肉是非常容易熟的，煮得时间长，煮老了也就失去了鱼肉的鲜嫩。等到鱼片由透明变成白色，就可以尝一尝是否已经煮熟了。
PS：如需加盐调味，可以此步进行
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步骤 11/11
11. 鱼片煮熟即可出锅，一定要注意挑刺，挑刺，挑刺！