鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。我家喜欢鸡腿肉，腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
这次是在老妈家做饭，老爸老妈八十多岁，牙口不太好了，我采用滑炒的手法炒鸡腿，这样手法炒出的鸡腿肉质更嫩滑用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，放姜蒜等，倒入滑熟的鸡腿肉烹炒装盘。
1、用蛋清、淀粉对食材上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，因初加热采用温油滑，故名滑炒。
2、炒锅不能烧的太热，否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。
3、油温过高，上浆的鸡块极易粘结成团。