滑炒鸡块
4.6万 热度 189 收藏
兔兔_Hasetutu

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。我家喜欢鸡腿肉,腿肉是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。

这次是在老妈家做饭,老爸老妈八十多岁,牙口不太好了,我采用滑炒的手法炒鸡腿,这样手法炒出的鸡腿肉质更嫩滑用蛋清、淀粉上浆,用温油滑散,倒入漏勺沥去余油,放姜蒜等,倒入滑熟的鸡腿肉烹炒装盘。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 750g
芹菜 100g
适量
适量
花椒 适量
干红辣椒 适量
适量
适量
玉米淀粉 适量
酱油 适量
料酒 适量
蛋清 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡腿剔除骨头,切麻将块。
  • 步骤 2/10
    放入蛋清、酱油、淀粉上浆,反复抓匀腌制5分钟。
  • 步骤 3/10
    芹菜切寸段
  • 步骤 4/10
    炒锅加油烧到五成热,放入鸡块滑散,大约30秒,控油备用。锅不能烧的太热,否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温,也会粘在锅底上。油温过高,上浆的鸡块极易粘结成团。
  • 步骤 5/10
    炒锅留底油放入先花椒炒出香味
  • 步骤 6/10
    放入姜、蒜、辣椒煸炒
  • 步骤 7/10
    放入芹菜
  • 步骤 8/10
    放入鸡块,淋入料酒去腥烹炒。
  • 步骤 9/10
    加盐调味翻炒均匀即可
  • 步骤 10/10
    滑嫩鲜香的鸡块装盘
小贴士

1、用蛋清、淀粉对食材上浆,用温油滑散,倒入漏勺沥去余油,因初加热采用温油滑,故名滑炒。

2、炒锅不能烧的太热,否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温,也会粘在锅底上。

3、油温过高,上浆的鸡块极易粘结成团。

发布于 2022-04-08
评论
相关菜谱