鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。这道青椒炒鸡块口感清淡不油腻，是一道简单营养的家常菜。
如果您嫌鸡腿去骨麻烦，用鸡胸肉也可以，不过没有鸡腿肉香。