超美味卤水鸡胗鸡肝
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恨灵雕

同事说我做的卤水味道很好,应同事们的要求,把卤水流程记录下来和大家分享,喝粥的时候吃,周末做一盘在家也可以当零食吃,野炊的时候更值得一吃…好吧,接下来让我们一起来学习美味卤水。

食材
鸡胗 一盘
鸡肝 一盘
茴香 3g
甘草 3片
冰糖 3粒
花椒 3g
草果 一颗
八角 一颗
桂皮 3g
清水 能够把主材淹没即可
味事生抽 清水的10%
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    这是所有配料
  • 步骤 2/8
    把辅料放大来看有:茴香、甘草、冰糖、花椒粒、草果、八角、桂皮、味事达生抽
  • 步骤 3/8
    这是上一次做剩留下的卤汁,把所有辅材放进去,再加一些水,再加一点味事达生抽、不要太多哦,不然会咸的。
  • 步骤 4/8
    把主材料鸡胗和鸡肝倒进沸水里过一过腥味, 主材自己可以任由发挥选择猪耳朵,鹅肝,猪尾巴,鸡抓,猪肠,鸡翼,等等均可…
  • 步骤 5/8
    把主材倒入卤汁中,先大火,水沸后开小火盖盖子煲。
  • 步骤 6/8
    煮约15-20分钟,用筷子扎一下鸡胗,能扎穿就表示熟了。于是美味的卤水出炉啦,想要更美味的话可以在卤汁中泡一夜,更入味哦。
  • 步骤 7/8
    把卤汁里的辅料过滤掉,留下纯卤汁。
  • 步骤 8/8
    吧过滤出来的纯卤汁放冰箱里冷藏,下次再用!搞定!
小贴士

技巧:一定要用味事达生抽哦,做好的卤汁千万别扔了,把里面的料过滤走,把纯卤汁放冰箱冷藏或冷冻,冷藏保质期一般一周,冷冻可以管一个月,下次可以继续做,卤汁越老越好吃,可以反复用来煮卤水。

发布于 2022-03-27
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