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自创无油版超美味孜然鸡心
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殷素素outlet

好多美妈喜欢我做的菜好几位辣妈都让我上教程，好吧，泽泽妈抽时间拍了一次孜然鸡心的教程

食材
鲜鸡心2斤 姜丝、花椒、大料、干辣椒
料酒两勺 老抽一勺半
蒸鱼鼓油一勺 生抽一勺
蚝油一勺 淀粉适量
蜂蜜一勺 冰糖适量
水适量 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    准备鲜鸡心一袋（最好用鲜鸡心而不是冷冻的，口感绝对不一样，我这一袋是二斤）
  • 步骤 2/28
    将鸡心冲洗干净
  • 步骤 3/28
    洗干净的鸡心冷水下锅焯水
  • 步骤 4/28
    准备姜丝、花椒、大料、干辣椒适量（不吃辣的可以不放）
  • 步骤 5/28
    水开大概煮三到五分钟捞出（可以多煮几分钟，这样鸡心根部的油脂比较容易多去掉些）
  • 步骤 6/28
    焯水捞出后的鸡心继续用水冲洗干净，控干水分
  • 步骤 7/28
    拿起一颗鸡心，用刀在中间竖切，一分为二
  • 步骤 8/28
    切成这样
  • 步骤 9/28
    二斤鸡心全部切好（这可需要些耐心吼）
  • 步骤 10/28
    鸡心切好后开始腌制喽淀粉适量（根据个人喜爱放多少，我这是红薯淀粉，随意的什么淀粉都可以）
  • 步骤 11/28
    料酒两勺
  • 步骤 12/28
    老抽一勺半（为了上色，让颜色更漂亮）
  • 步骤 13/28
    蒸鱼鼓油一勺
  • 步骤 14/28
    蚝油一勺
  • 步骤 15/28
    生抽一勺子（我用的凉拌酱油，大家可随意）
  • 步骤 16/28
    醋两勺（因为泽泽妈喜欢吃醋
  • 步骤 17/28
    蜂蜜一勺（可放可不放，放了味道更好）
  • 步骤 18/28
    把刚才准备的姜丝花椒大料干辣椒也一起放在里面，带上一次性手套抓匀
  • 步骤 19/28
    对了这道菜因为不放油所以大家最好用不粘锅哦
  • 步骤 20/28
    水开下冰糖（这是用水代替油炒糖色）
  • 步骤 21/28
    中火不停翻炒直到冰糖溶化
  • 步骤 22/28
    下鸡心翻炒
  • 步骤 23/28
    要不停翻炒哦
  • 步骤 24/28
    这时候加小半碗水翻炒
  • 步骤 25/28
    下水之后继续炒
  • 步骤 26/28
    炒到汤汁基本收干下小半勺盐（口淡可不放，因为酱油啥的都是咸的哦）
  • 步骤 27/28
    撒孜然粉（用量根据个人口味）
  • 步骤 28/28
    出锅，撒上香菜点缀，香喷喷一滴油没用的美味孜然鸡心可以开动啦，超级好吃哦
发布于 2019-02-12
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