福州扁食
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俗称扁食、扁肉,肉馅一般是用槌敲打而成,皮是面皮。 建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”,与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净,新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉,不得下水,制作不过午,将腿肉去除筋膜,顺肉纤维横切成较大块状或条状,放在木墩上用木锤敲打,敲打时要掌握关键技巧,即将瘦肉竖打,这样可保留肉纤维中水份,直至烂如绵、粘如糊,然后加适时小苏打水、盐、味精,用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水,打成薄皮,每张切成边长7公分左右方块,每个扁肉仅桂圆大小,包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤,将扁肉放入清水锅中煮开,待扁肉浮起,用小笊篱捞起,放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中,冲入沸清汤,撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。

食材
猪肉 300g
面粉 300g
3g
碱面 2g
猪油 10g
5g
酱油 20ml
味精 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先把肉洗净。
  • 步骤 2/14
    切成小块。
  • 步骤 3/14
    再用刀背剁碎。
  • 步骤 4/14
    最后剁成泥状。
  • 步骤 5/14
    放入盐、味精调匀。
  • 步骤 6/14
    面粉、盐、碱面加水和成面团,饧10分钟。
  • 步骤 7/14
    把面揉匀。
  • 步骤 8/14
    擀成薄面片。
  • 步骤 9/14
    切成8到10公分的长片,摞起来切成梯形。
  • 步骤 10/14
    切好的面皮抖散,备用。
  • 步骤 11/14
    取一个面皮放入馅料,卷起来捏好就行了。
  • 步骤 12/14
    锅里放水烧开,放入扁食
  • 步骤 13/14
    开锅后点两次凉水,膨胀浮起来即熟。
  • 步骤 14/14
    入碗中,浇上调味酱油、味精、猪油,就可以吃了。
小贴士

开锅后点两次凉水,膨胀浮起来即熟。

发布于 2022-06-18
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