红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红，因此，也是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。在闽菜和福州民间的烹饪中，是一种调味佐料的佳品。福州这个地方的人是那么懂的运用红糟做菜，著名的红糟菜是红糟肉、红糟鱼、红糟鳗、红糟鸡、红糟排骨、红糟田螺，总之只要有红糟的菜都非常好吃，并且它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。
舞语：
1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料，这样的糟腌制好的鱼才够香够入味，之前舞曾经用市售的红糟做原料，但总感觉不够味，这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久，味道果然不一样，连红糟色泽和模样都不一样，刚拿到手的红糟看上去如红泥状，而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒。
2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上，这样酒香才更醇厚些。
3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用，那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。