传统豫菜炸八块
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炸八块是河南菜的传统菜,现在河南饭店还多有这款菜,原来一般采用一年生小公鸡,剁成八块入菜。现在多采用鸡腿,而且会根据用餐人数增加,最少八块!

时间:1-2小时
食材
琵琶腿 6个
蛋清 适量
炸鸡裹粉 适量
生抽蚝油藤椒腌料 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡腿洗净控干,划花刀便于入味,然后处理鸡腿,从关节处划开,把鸡肉向上推,这样炸好的成品比较漂亮
  • 步骤 2/10
    处理好的鸡腿,用藤椒腌料,生抽,蚝油,姜粒腌渍,生抽和蚝油的盐分足够,不用再放。用保鲜膜封起来放冰箱2小时冷藏入味。
  • 步骤 3/10
    准备蛋清,先把鸡腿沾蛋清
  • 步骤 4/10
    传统做法再用面粉挂糊,我家里有炸鸡裹粉,直接用了这个,每一块都要均匀沾满,用手揉搓出鳞片状
  • 步骤 5/10
    裹好炸鸡粉的鸡腿
  • 步骤 6/10
    花生油适量,我习惯扔一个姜粒,当姜粒在油里浮起来,有姜的香味基本就100度,可以炸了
  • 步骤 7/10
    大火定型,变淡黄色后转小火炸5分钟,炸透,又不会太干,然后再转大火,让鸡块颜色更漂亮点
  • 步骤 8/10
    炸鸡同时煮了葱花素面,作为主食
  • 步骤 9/10
    盘子放吸油纸,鸡腿控油后摆盘,完成
  • 步骤 10/10
    鸡肉咸香入味,外焦里嫩,不比美式韩式炸鸡差,配简单素面,依然是美味一餐哦
发布于 2019-03-06
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