炸八块，又名八块鸡，是河南十大名菜之一，属豫菜系，至今已有近200年的历史。传统的炸八块是一道时令菜肴，每年中秋节前后，自然生长的小鸡正好一斤来重，选用仔公鸡来做，将每只鸡腿斩成两块，鸡胸背斩成两块，用酱料腌渍入味，下油锅炸焦脆，食用时佐椒盐。可是时代在变化，鸡速飞涨，现啥时都有嫩鸡吃。俺就选用这种鸡工厂生产的嫩肉鸡，制作方法吗？基本遵守，大差不差！
1.先用花椒盐腌上个把小时，清洗干净控净水，可以有效地去除异味。
2.然后再用酱油等调料腌上，多腌一会比较入味，没有时间少腌一会也无碍。