“炸八块”，又名“八块鸡”，是河南传统名菜。当地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。如果没有“学做家常菜”，我恐怕永远都不会知道有这样一个菜名的存在，也不知何时才会品尝这道来自异乡的名菜，更不会想到能够亲手去制作。或许这道菜看似也就是一剁、一腌、一炸这样简单，却可以让你拥有足不出户就可以吃到大菜的满足感。
鸡块的大小要基本相同，这样便于在加热过程中成熟度一致。
油炸时候要分两次炸，第一次用温油浸炸至鸡肉断生，第二次用热油炸上色。