其实这炸八块也叫八块鸡,是用当年的仔公鸡斩为八块,加调料腌渍后油炸而成,每年的中秋节前后至来年开春是吃这道菜的最佳时机。过去河南馆子服务员(以前叫堂倌)报菜名时会喊道“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”,这一只鸡子剁八瓣就是指的炸八块,它必须是八块,多一块少一块都不行。上世纪八十年代,我在我们学校的实习饭店带学生实习的时候发生过这样一件事,一桌客人点了炸八块,服务员上菜后发现只有六块,客人一看这明显的缺斤少两啊,当然不干了,就找当班的服务领班投诉,领班调查后发现,是服务员在备餐间准备椒盐和辣酱油时候顺便给顺下了两块,用餐巾纸包好放在那里,还没来得及偷吃,就被发现了,领班的是个老师傅,气的也不知说什么好了,就说了一句:傻妞,你偷嘴吃也不会呀,那有数的东西能动吗?今天黄河上的这道炸八块,细心地人可能会发现,盘子里其实也只有六块,那两块跑哪去了?你自己猜吧……呵呵,上菜——
不要炸糊了哦!