炸八块翅是在《学做家常菜》黄河水老师的炸八块学习改换食材做成的。老师的正宗炸八块是用新鲜的仔鸡去掉脚和脖子，剩下的剁成均匀的八块用调料腌制1小时再下锅炸。买新鲜的仔鸡现在有点难，冰鲜的光鸡就有，但考虑到整只鸡来制作，量太多很难消灭完。只能买来八块鸡中翅按照老师的做法学习制作，炸出效果还可以，但味道非常的香好吃。炸八块是一道传统名菜，爱新觉罗.浩（爱新觉罗溥杰的夫人）在《食在宫廷》中叙述了炸八块在明末清初时期成为了宫廷御膳房里的菜点，说明至少在明朝就有炸八块这道菜。唐鲁孙（清珍妃的侄孙）、梁实秋等人也在其文章中对炸八块大加赞赏……2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名菜。
在炸时要小心看着别炸糊了，炸 八块翅的味道非常香，咸味刚好，重 口味的再放半小勺盐就差不多了。喜欢吃辣的可以蘸椒盐或辣椒油吃。