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福州肉燕
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白衣影眠梦笑香

肉燕是福州的传统小吃，据传始创于清代。煮好的肉燕看起来类似于馄沌，然而这馄饨的皮却是非同一般

人称燕皮。是将猪瘦肉用木棰敲打成茸，加入蕃著粉，做成薄如纸的皮子，即为燕皮。用这燕皮包上肉馅，蒸熟后放入高汤同煮，即可食用。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜燕皮 500克
荸荠 5个
猪肉馅 250克
香葱 适量
虾油 2汤匙
鱼露 1汤匙
花椒油 适量
盐 4克
胡椒粉 适量
老抽 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料。
  • 步骤 2/15
    炒锅中放少许油小火爆香花椒粒，检出花椒油备用。
  • 步骤 3/15
    荸荠清洗干净削去皮备用。
  • 步骤 4/15
    将荸荠用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥。
  • 步骤 5/15
    花椒油晾凉放入猪肉馅。
  • 步骤 6/15
    给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。
  • 步骤 7/15
    准备鲜的燕皮。
  • 步骤 8/15
    将鲜燕皮切成正方形备用。
  • 步骤 9/15
    准备一张燕皮放入适量的肉馅。
  • 步骤 10/15
    象包馄饨一样的包好。
  • 步骤 11/15
    依次包好肉燕。
  • 步骤 12/15
    蒸锅加水放入蒸笼，蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉，放在冰箱随吃随取。
  • 步骤 13/15
    煮锅中加水，水开后放入肉燕，用大火煮熟。
  • 步骤 14/15
    香葱切碎备用。
  • 步骤 15/15
    取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤，将肉燕捞到碗里即可。
小贴士

1、一定要加荸荠，才是福州肉燕，荸荠的多少不限。

2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱，随吃随取方便。

3、荸荠不要剁得太碎，要有口感。

4、我这次用的是鲜燕皮所以省去泡水的步骤。

发布于 2020-07-31
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