Name: 福州肉燕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Cuisine: 闽菜
Ingredients: 鲜燕皮 500g; 荸荠 6个; 猪肉馅 250g; 虾油 2汤匙; 盐 4g; 细香葱 适量; 鱼露 1汤匙; 花椒油 适量; 胡椒粉 3g; 老抽 1汤匙; 料酒 2汤匙

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福州肉燕

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老实

肉燕是福州的传统小吃，据传始创于清代。煮好的肉燕看起来类似于馄沌，然而这馄饨的皮却是非同一般人称燕皮。是将猪瘦肉用木棰敲打成茸，加入蕃著粉，做成薄如纸的皮子，即为燕皮。用这燕皮包上肉馅，蒸熟后放入高汤同煮，即可食用。

时间:10-30分钟

食材

鲜燕皮 500g

荸荠 6个

猪肉馅 250g

虾油 2汤匙

盐 4g

细香葱适量

鱼露 1汤匙

花椒油适量

胡椒粉 3g

老抽 1汤匙

料酒 2汤匙

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烹饪步骤

步骤 1/15

准备材料。
步骤 2/15

炒锅中放少许油小火爆香花椒粒，检出花椒油备用。
步骤 3/15

荸荠清洗干净削去皮备用。
步骤 4/15

将荸荠用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥。
步骤 5/15

花椒油晾凉放入猪肉馅。
步骤 6/15

给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。
步骤 7/15

准备鲜的燕皮。
步骤 8/15

将鲜燕皮切成正方形备用。
步骤 9/15

准备一张燕皮放入适量的肉馅。
步骤 10/15

像包馄饨一样的包好。
步骤 11/15

依次包好肉燕。
步骤 12/15

蒸锅加水放入蒸笼，蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉，放在冰箱随吃随取。
步骤 13/15

煮锅中加水，水开后放入肉燕，用大火煮熟。
步骤 14/15

香葱切碎备用。
步骤 15/15

取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤，将肉燕捞到碗里即可。

小贴士

1、一定要加荸荠，才是福州肉燕，荸荠的多少不限。

2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱，随吃随取方便。

3、荸荠不要剁得太碎，要有口感。

4、我这次用的是鲜燕皮所以省去泡水的步骤。

发布于 2020-05-09