福州的传统小吃很多，比如包心鱼丸、肉燕等等，很多很多。今天就介绍本地人经常吃的福州扁肉吧。传统的福州扁肉肉馅是用精瘦肉，虽然皮薄馅少但味道极其浓郁，吃起来没有肥腻的感觉。（跟其他地方的混沌有点相似，不过肉馅较少皮很薄）福州扁肉的皮是很薄的，是用肉和芡粉制作成，呈半透明，吃的时候根本都不用咬，淅沥哗啦就可以吸进去。所以没长牙或者才长牙的孩子都可以吃，很容易消化，特别适合老人小孩，我们这里一般吃扁肉都会配上一碗拌面。
舞语：
扁肉的美妙之处在于汤，最早的汤是用猪骨头熬汤，乳白色的汤内加上少许调料及必不可少的虾油，在儿时的记忆中人间的美味莫过于此了。但这些也就停留在记忆中了，如今你去店里已经尝不到这样的汤羹了，所以如果在家有时间，就自己熬个骨头汤用来配，那极是美味无穷。