牛肝菌虾仁肉燕
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好学生我沺殊

燕皮是福州特产,用肉和地瓜粉碾成薄片,再包上馅料,就是肉燕了。有类馄饨,但燕皮的口感Q韧,本身已有鲜味,胜过面皮。本来馅我常加入香菇,这次换了见手青,干香菇气味过强,牛肝菌更清香爽口。

食材
猪肉 随意,看包的量多少
牛肝菌 浸发后和猪肉约略等量
虾仁 200克
鸡蛋 1只
少许
盐,味精,酱油,白胡椒粉,柠檬汁 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    泡发牛肝菌。野生牛肝菌有些沙子,加入少许淀粉一起洗利于沙子沉淀,洗净浸泡半小时左右。
  • 步骤 2/10
    捞起,拧干水。最后浸泡的水再去掉底下沙子,可以用来做汤。等泡发的时间准备其余食材。
  • 步骤 3/10
    稍瘦五花肉,加入少许植物油打泥,(肉会更细腻,不柴。我这次用亚麻籽油),虾仁和少许姜打泥。姜不要太多,免得掩盖了牛肝菌鲜味。虾仁不必打太细,有点小块口感更好。最后打好牛肝菌。加入一只鸡蛋,盐,味精,酱油,少许白胡椒粉,柠檬汁调味。
  • 步骤 4/10
    混合馅料,用力搅拌,直到有粘性,拉丝
  • 步骤 5/10
    成品馅料
  • 步骤 6/10
    取一张燕皮。传统燕皮是整张的,使用时需切片,喷水软化。我买本地一家燕皮扁食店现成的,口感略差,胜在方便,冷冻室拿出来稍稍放置软化就能包了。
  • 步骤 7/10
    筷子挑上馅。馅加入鸡蛋虾仁有粘性,燕皮和混沌皮不同,本身有一点韧性,即使破了也不会散开,所以包起来不需要任何技巧,直接捏合即可。
  • 步骤 8/10
    几秒完成。
  • 步骤 9/10
    那碗馅包了105粒,约用掉小半斤燕皮。放进冷冻室保存。要煮再取出来。
  • 步骤 10/10
    煮至燕皮透明即可。牛肝菌和肉虾仁鲜味十足。
发布于 2018-11-11
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