随着雨季的来临这段时间街上最多的野生菌是牛肝菌，白牛肝菌分为白牛肝菌、黄牛肝菌和黑牛肝菌。今天买的是白牛肝菌，白牛肝菌的菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味鲜美可口，营养丰富。我们这里的人一直都认为野生菌搭配苤菜和蒜同炒味道最鲜美，今天我家也用自己种的苤菜炒牛肝菌，味道鲜美极了。苤菜学名叫野韭菜、宽叶韭、或大叶韭，具有葱蒜类蔬菜的辛香味。
炒野生菌的油量要稍大一些，野生菌一定要炒熟炒透后再食用，如果不适马上去医院治疗。