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素炒鲜牛肝菌
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牛肝菌肉质肥厚、味道鲜美，营养丰富，产期为每年6-10，夏季正是食菌好时节。素炒牛肝菌吃的是鲜美本味，无需添加鸡粉等调味料，只是一点点盐和生抽调味即可。

食材
牛肝菌 250克
青红椒 各1个
大蒜 5瓣
小葱 3根
橄榄油 适量
生抽 适量
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    用手剥去菌体上的泥土和杂草，再用陶瓷刀轻轻刮去表层，削掉带泥沙的根部。最好不用金属的道具，会加速氧化变色影响营养和口感。
  • 步骤 2/4
    牛肝菌用流水冲洗干净后切片，青红椒去籽切细条，小葱切寸段，大蒜切片。 牛肝菌切记不能浸泡，会破坏口感。
  • 步骤 3/4
    炒锅大火预热后，倒入橄榄油（比平时炒菜稍多一些的量），注意一定要热锅冷油，不然会破坏橄榄油营养。 放入蒜片炒香，加入青红椒丝翻炒后再放入牛肝菌炒匀，调成中火，加锅盖焖3分钟，中途揭盖翻炒一次。 牛肝菌在清洗过程会吸收部分水分，焖炒过程中会出水，不用再加水。
  • 步骤 4/4
    加入小葱翻炒调入少量盐和生抽调味即可起锅。
小贴士

炒菌类注意一是多放油，油多不会柴，而且还不会中毒；第二是多放蒜，大蒜也是解毒的。

发布于 2018-10-03
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