以前也做过一次类似的菜，因为对牛肝菌用了焯水处理，让资深的食家骂了，聆听了他的“教路”，加上在去年去云南小住一段时间，吃过不少的牛肝菌，那儿是用大量的青蒜与它一起爆炒，说是蒜可以解毒！这次再看到有新鲜的黑牛肝菌，于是重新再一次这道菜，不是骗豆币的，这次重做，味道及口感，都有比前一次做的，极大提高，成菜质量也极好。
牛肝菌切片要到下锅前一刻才切片，防止变色。最好用陶瓷刀，没这种刀，就用不锈钢刀，尽快下锅。菌片切厚一些，因有水分渗出，它会自己变薄的。