青蒜炒黑牛肝菌
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屈孤秋酷

以前也做过一次类似的菜,因为对牛肝菌用了焯水处理,让资深的食家骂了,聆听了他的“教路”,加上在去年去云南小住一段时间,吃过不少的牛肝菌,那儿是用大量的青蒜与它一起爆炒,说是蒜可以解毒!这次再看到有新鲜的黑牛肝菌,于是重新再一次这道菜,不是骗豆币的,这次重做,味道及口感,都有比前一次做的,极大提高,成菜质量也极好。

时间:10分钟内
食材
青蒜叶 15g
熟猪油 5g
鲜黑牛肝菌 200g
2g
清鸡汤 20ml
青椒 10g
红椒 10g
姜片 2g
蒜片 2g
白糖 1g
黑椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材。
  • 步骤 2/10
    先将牛肝菌清洗干净;青、红椒切成麻将块、青蒜叶切成寸段。
  • 步骤 3/10
    大火将平底煎锅烧至6分热,下熟猪油化开。
  • 步骤 4/10
    用陶瓷刀将牛肝菌切成5毫米的厚片。
  • 步骤 5/10
    迅速将菌片下锅平铺好,进行煎制。
  • 步骤 6/10
    每面煎制约1分钟,两面呈金黄色,并收干菌片渗出的水分。
  • 步骤 7/10
    倾侧煎锅,改中小火,爆香姜片蒜片。
  • 步骤 8/10
    下青、红椒件,翻炒片刻后,再下盐、白糖调味。
  • 步骤 9/10
    开最大火,下青蒜叶兜炒几下,下清鸡汤,晃锅,让所有食材沾上调料,收汁至干时,下黑椒粉兜炒均匀,即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅,稍加整理,即成。
小贴士

牛肝菌切片要到下锅前一刻才切片,防止变色。最好用陶瓷刀,没这种刀,就用不锈钢刀,尽快下锅。菌片切厚一些,因有水分渗出,它会自己变薄的。

发布于 2023-01-25
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