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猪排配黑牛肝菌
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旧情衰纪

好吃

时间:10分钟内
食材
前肩胛肉片 250g
黑牛肝菌 100g
油 适量
海盐 适量
黑椒粒 1g
黑椒汁 10g
鸡粉 1g
白糖 2g
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好食材。
  • 步骤 2/15
    在肉片的两面，撒上黑椒粒和海盐，用指腹将盐抹匀，直到盐粒溶入肉片中，静置10分钟。
  • 步骤 3/15
    将黑椒酱放入调味碗中，加入鸡粉、白糖和淀粉。
  • 步骤 4/15
    用适量的冷开水调配成一个黑椒味的调味汁。
  • 步骤 5/15
    把黑牛肝菌清洗干净，切成4~5毫米的厚片，备用。注意这步骤最好是在下锅前才切片，防止牛肝菌片过早切片变色。
  • 步骤 6/15
    大火将平底不粘煎锅烧至7分热，下适量的花生油，把步骤2的肉片两面各煎30秒。
  • 步骤 7/15
    改中火，继续煎制肉片，并用锅铲将肉片压平、整形。
  • 步骤 8/15
    如图所示，将步骤5切好的菌片围着肉片摆放入锅中煎制。并移动煎锅，把炉具的加热区域移向煎锅中有菌片处。
  • 步骤 9/15
    在菌片上撒上盐调味，再翻转菌片的另一面煎制，同样撒上少许盐调味。
  • 步骤 10/15
    当用指腹轻轻按压肉片，刚好变硬时，肉片是处于“刚熟”状态，煎锅中心移到炉具的加热区域，用夹子将肉片夹起，将肉片边沿部分进行煎制至与肉片两面大致相同的成熟度。
  • 步骤 11/15
    这是整个成菜将出锅状态。
  • 步骤 12/15
    准备那盛碟，将黑牛肝菌的边角料按图所示的位置摆放好。
  • 步骤 13/15
    再把整齐划一黑牛肝菌片按图所示，呈叠瓦片状摆好，然后再把肉片压在菌片边角料之上，稍加整理好。
  • 步骤 14/15
    将步骤4配好的调味汁倒入锅中，与锅内的煎汁一道，大火煮开至收汁。
  • 步骤 15/15
    用小匙将步骤14煮好的调味汁，淋在菌片上和绕着肉片边沿注入，稍加整理，即成。
小贴士

如果盛碟是“温碟”，步骤14中的调味汁煮好后可用小碗盛起，略降温变稠后，再淋入盛碟中的菌片及围边，观感会更加好。

发布于 2020-02-03
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