鲜肉酥饼
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笛号踪峙绽

松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口,这就是这款饼的特点啦!这是一款值得多次制作的健康、美味小点心,相当迷你哦,一口酥,酥你没商量,哈哈!

食材
低粉 120g
调和油 115g
细砂糖 30g
开水 65g
猪肉末 250g
碎米芽菜 30g
细砂糖 15g
五香粉 2g
5g
葱末 20g
生抽 12g
料酒 10g
45g
味精 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    辅料中的全部材料混合,朝着一个方向搅上劲,然后分成9-10克一个的肉丸,搓圆冷冻一会儿取出,继续搓圆;
  • 步骤 2/7
    油皮和油酥材料分别和匀,油皮分成8-9克一个,油酥分成4-5克一个,约各40个;
  • 步骤 3/7
    油皮包住油酥(像包包子一样),擀成牛舌状后至上而下卷起;
  • 步骤 4/7
    继续擀开,卷成如图的小卷;
  • 步骤 5/7
    取出肉丸,把步骤4的小卷擀开成直径约5-6cm的面皮,包裹住肉丸,收口向下置于烤盘中;
  • 步骤 6/7
    表面刷上蛋黄液(全蛋液也可以),沾上芝麻;
  • 步骤 7/7
    175度,烤约25分钟,表面金黄(刷蛋黄液)即可出炉。
小贴士

1、整个工程量还是比较浩大的,在制作过程中切记先分出来的油酥或油皮先用,先擀出来的材料先进行下一步,这样就不需要醒发或静置,一个轮回刚好可以进行下一步;

2、擀面的时候动作一定要轻柔,用力要均匀,防止混酥;

3、包油酥和包馅儿的时候收口一定要紧,不然很容易混酥或爆裂;

4、虽然看起来很麻烦,其实严格按照步骤来是不会失败的,这是一款值得多次制作的健康、美味点心。

发布于 2022-09-03
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