超市里牛肉打折，比猪肉还便宜，那咱就用牛肉来做鲜肉月饼款待来我家过中秋的客人们。鲜肉月饼就是鲜肉酥饼，八月十五已过，咱就将名子改过来，叫它牛肉酥饼。20个酥饼材料：水油皮：普通面粉300g、糖3g、油80g、沸水180克油酥：低筋面粉200克、热油100克牛肉馅：300克、盐2克、糖2克、老抽2克、生抽10克、米酒10克、小葱5克、生姜3克、胡椒粉少许
1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是粉、酥、软、韧。
2.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。
3.做月饼的肉馅一定不要打水，汤汁会流出影响面皮起酥。
4.油酥部分的面粉是低筋面粉，没有低筋面粉就用160g的普通面粉和40g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。
5.借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻，又不会将手上沾上蛋液。
6.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和，相对健康，不过凡是酥饼，油量都不小，千万别贪多。