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鲜肉酥
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铱嘫懵懂友岚

想吃鲜肉酥饼吗?手把手教你做外酥里鲜,咬一口满嘴香太好吃

时间:10-30分钟
食材
普通面粉水油皮 400g
细砂糖水油皮 30g
水水油皮 155g
全蛋液水油皮 50g
猪油水油皮 40g
普通面粉油酥 320g
猪油油酥 200g
猪肉馅 400g
榨菜 140g
笋尖 50g
葱花 15g
麻油 15g
生抽 15g
黄酒 20g
蚝油 18g
蛋清 10g
糖 15g
熟芝麻 12g
蛋黄 30克
白芝麻 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    水油皮部分：所有水油皮材料全部放进面包桶，面团程序揉面15分钟，如果天比较热则开盖以免温度太高导致面团很软！
  • 步骤 2/20
    揉好的面团基本上有点出膜的状态！没有面包机的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑面团！
  • 步骤 3/20
    油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成35个的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作
  • 步骤 4/20
    肉馅部分：肉买来切块浸水，血水浸出洗干净后淋干后剁碎，手有点酸哦
  • 步骤 5/20
    肉馅加切小的榨菜丁，笋尖丁，葱花，芝麻和各种调料一起加进肉馅使劲拌匀上桨
  • 步骤 6/20
    拌好的肉馅，20G一个，两只手左右来回抛成小圆球后平行放进冰箱保鲜箱然后冷冻！
  • 步骤 7/20
    水油皮面团分成35个小圆球，有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上，盖保鲜膜醒30分钟！
  • 步骤 8/20
    水油皮压扁成小圆片，像包包子一样包油酥！冰箱冷藏过的油酥非常好包！
  • 步骤 9/20
    收口朝上，按扁
  • 步骤 10/20
    轻轻擀成牛舌状，小心破皮
  • 步骤 11/20
    从一端卷起 收口朝上
  • 步骤 12/20
    再按扁
  • 步骤 13/20
    擀开成长条形
  • 步骤 14/20
    从一端卷起，收口朝下，盖保鲜膜，醒40分钟以上
  • 步骤 15/20
    在醒好的小面团上用手指在中间压一下
  • 步骤 16/20
    两端往中间捏紧，压扁，擀成圆的面片，小心破皮哦！
  • 步骤 17/20
    把冻得有点硬的肉馅放上去像包包子一样包起来，用力收紧口
  • 步骤 18/20
    收口朝下！刷上蛋液，撒芝麻
  • 步骤 19/20
    190度左右，25分钟，等待的过程是比较煎熬的，因为太香太香了
  • 步骤 20/20
    成品出炉
小贴士

面粉的吸水性不一样，可以增减10G水，烤箱根据自己的温度上下五度哦

发布于 2020-05-09
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