综合果仁面包
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动静circular

全麦粉的面包,口感有点粗,从来就没有什么市场,唯有自产自销独自享受。所以基本上就没怎么做过粗粮面包。然而,有那么些果仁,不做做这全麦的果仁面包,真的有点……太可惜了。真是越看越诱惑,还是做个自己吃吧。表皮硬硬的,口感粗粗的。舍我其谁?把黄油换成了花生油,糖用了蜂蜜,水变化了牛奶,自己吃的货,想怎么折腾怎么折腾。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 250g
蜂蜜 20g
1/2小勺
干酵母 4g
花生油 15g
南瓜子仁 25g
松子仁 25g
小杏仁 25g
黑芝麻 1大勺
白芝麻 1大勺
葡萄干 20g
樱桃干 20g
白兰地 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    用料
  • 步骤 2/19
    将葡萄干和樱桃干用白兰地浸泡1小时
  • 步骤 3/19
    沥干水分,备用
  • 步骤 4/19
    全麦粉,蜂蜜,盐,干酵母,牛奶,倒入面包桶
  • 步骤 5/19
    搅拌
  • 步骤 6/19
    略呈光滑面团时加入花生油
  • 步骤 7/19
    搅拌至能拉膜
  • 步骤 8/19
    加入果料
  • 步骤 9/19
    搅拌均匀,发酵约80分钟
  • 步骤 10/19
    面团涨至2倍大
  • 步骤 11/19
    取出,分割成2等分,松弛10分钟
  • 步骤 12/19
    擀成椭圆形
  • 步骤 13/19
    卷起
  • 步骤 14/19
    成为长约20厘米的橄榄形
  • 步骤 15/19
    放入烤盘,最后发酵30分钟
  • 步骤 16/19
    面团涨发
  • 步骤 17/19
    在表面划上交叉刀口,再发酵10分钟
  • 步骤 18/19
    表面喷水,放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤20分钟左右
  • 步骤 19/19
    表面金黄,出炉
小贴士

葡萄干樱桃干如不在酒中浸泡,需切碎后使用

表面喷水后再烘烤,可以防止表皮太硬。

发酵时间根据醒发程度酌情调整。

发布于 2024-10-29
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