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北海道土司—中种法
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爱美

所有的面包中我最爱的就是土司，搭配什么都很好。方子是参照爱和自由的，又跟据自己的实际情况做了改动，口感非常的绵软，搭配上自己做的果酱美的不得了，呵呵呵。

时间:1-2小时
食材
面包粉 250g
酵母 2.5g
盐 2.5g
细砂糖 45g
牛奶 70g
蛋白 40g
淡奶油 55g
黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    中种：面包粉170克、即发干酵母2.5克、牛奶70克、蛋白40克。 将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀，放在温暖处进行基础发酵至约4倍左右。这时候的面团会略有酸味。
  • 步骤 2/10
    主面团：面包粉80克、细砂糖45克、盐2.5克、淡奶油55克、黄油20克。 中种发好后取出，切成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展。
  • 步骤 3/10
    加入黄油揉至完全后，放温暖处松弛30分钟。
  • 步骤 4/10
    松弛后的面团取出排气后，分割成85克/个，滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 5/10
    松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，然后压薄底边，自上而下卷成卷，这个是原味的。
  • 步骤 6/10
    这个是加了葡萄干的。
  • 步骤 7/10
    这个是加了核桃的。
  • 步骤 8/10
    将面团排入吐司模中，送入发酵箱进行最后发酵。
  • 步骤 9/10
    最后发酵至约八分满，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
  • 步骤 10/10
    出炉后立即脱模，再烤网上放凉。原谅我的笨爪子吧，脱模的时候竟然让我弄坏了
小贴士

1、一定要晾凉后再吃。

2、这个模是450g的。

3、一定要放在烤网上晾凉。

4、烘焙时间和温度靠根据自己的烤箱做调整。

发布于 2023-03-06
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