栗子戚风
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伊人淡雅泪裴

虽然戚风没把我“气疯”,不过也够呛。有段时间没做过戚风了,想想要做,心里就有点怕怕。尽管从丸子那里败了个贝印,可是MS做出来我仍觉得不满意。现在的这款烤箱是ACA的,前年怀孕的时候和ELLE姐一起网购的,虽说进家门都快2年了,可戚风好像也没做过几次。尤其是用这个贝印的模具,做的次数一个手就可以数得过来了。拉拉杂杂的说了这么些话,目的就是想说,我不擅长做戚风啊,各位将就着看看吧。

贝宝下个月就要满一周岁了,咱做娘的得有表示不是,蛋糕是必不可少的。虽然几个姨姨都会上礼物,可是咱自己也不能落下不是。所以啊,都提前练习,就算到时候花裱得不好,但至少希望内在还过得去吧。下面的方子是ELLE姐的,略有改动

食材
蛋黄 3个
色拉油 46g
牛奶 50g
低精面粉 80g
栗子泥 80g
蛋白 4个
细砂糖 55g
白醋 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋黄加入细砂糖后用打蛋器搅拌均匀,然后分别加入色拉油、牛奶、搅拌均匀后,筛入低粉、栗子泥搅拌均匀,再加入少许香草精搅拌均匀。
  • 步骤 2/10
    将蛋白放入器皿里。
  • 步骤 3/10
    蛋白里加入白醋。
  • 步骤 4/10
    用电动打蛋器打发,分3次加入细砂糖,打到居于湿性发泡和干性发泡的中间(看到打蛋器头上的蛋白,形成一个比较坚挺的弯勾,蛋白就说明打好了)。
  • 步骤 5/10
    把1/3的蛋白加入蛋黄糊中。
  • 步骤 6/10
    将其搅拌均匀。
  • 步骤 7/10
    然后加入剩下的蛋白。
  • 步骤 8/10
    用橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀,直到看不到蛋白糊为止,能过渡搅拌,这样容易消泡。
  • 步骤 9/10
    把蛋糕湖倒入模具中。
  • 步骤 10/10
    然后把模具在桌子上轻轻震一下,这样可以震出蛋糊中的大泡泡。
小贴士

1、首先要说的温度和时间的问题。我上面没有写明。个人认为,不同的烤箱,不同的尺寸在烤制戚风的时候都会有所不同。我自己的这个烤箱,就戚风来说,温度和时间都还处于摸索阶段。总的来说,以低温长时间烘烤为主。如果按照书上的来看,17CM的中空模,170度30分钟就可以了。我试过,没熟。比较满意的一个是145度60分钟。可是丸子说,这个模具就是要高温烤的,不然,还是用普通的模具烤好了。

2、本来这次是想试下180度30分钟的,可是等时间都差不多的时候,我一看,上面都快焦了,可里面还是水水的,怎么回事啊?我再仔细一看,噢买嘎的,只开了一个上火在烤, 怪不得成这样了。赶紧调整火力和温度,这下也不讲究了,我只求烤熟了能吃就行。

3、这个蛋糕烤好脱模后,底部是凹下去的,上一次的145度烤了60分钟的也是这个情况。特意请教了ELLE姐,她说可能有3个方面的可能:一是蛋清打发过度,这个中空模的戚风不需要打到硬性发泡;二、烤的过程中,底火过高;三、把蛋糊倒进模具的时候是一边倒的。

发布于 2022-10-18
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